御厨的小饭馆 第99节 (第3/3页)

不信邪之意。

    ??清乾隆癸未年的《潮州府志》曰：“中秋玩月，剥芋头食之，谓之剥鬼皮。”剥鬼皮，食鬼，辟邪驱鬼。

    ??还有一种说法，诸子国学里说，中秋吃芋头是因为1279年蒙古军灭了南宋，对汉人进行了残酷的统治，为了谨记胡人的残酷统治之苦，后人取“芋头”与“胡头”谐音，每每中秋团圆时以胡人之头即芋头祭拜祖先。

    ??其实中秋吃鸭也有这样的历史典故，历史记载：元朝末年，汉人受蒙古人欺压奴役，因而汉人想推翻蒙古人的统治，当时汉人称蒙古人为哒子，取谐音鸭子，大家约定在中秋吃鸭子，就是要在中秋节采取行动，推翻元朝统治。

    ??芋头吃法很多，叶宁打算做芋儿鸡。芋儿鸡是川渝名菜，麻辣鲜香，很是下饭。

    ??做芋儿鸡，要用小小的芋艿，白糯糯的小芋艿用来烧鸡，味道极好。

    ??而这鸡，也得要土鸡，土鸡的肉质不柴不绵老，芋艿烧土鸡，会比烧其他种类的鸡要更好吃。

    ??买了半只土鸡，切成块，清洗几遍，处理干净血水。

    ??锅里热油，油温至七成时，下入鸡块。鸡块炒到微微焦黄，油变得清亮，叶宁及时把鸡块捞出来。

    ??煎过鸡块的油留在锅里，下花椒、泡姜、泡椒、蒜粒和豆瓣酱。

    ??叶宁用铲子晃动着锅里的底料，小火渐渐将锅里的底料炒出浓香，炒出红油。

    ??此时下入鸡块，快速翻炒均匀。鸡块在红油油的底料里渐渐香熟，白糖，八角，□□，桂皮，生抽，老抽炒匀。

    ??待炒香，在锅里倒入开水。水位没过鸡块两指。把汤和鸡块倒入砂锅里煨制。

    ??小火煨至鸡块时，叶宁把芋儿切成滚刀块。锅里倒宽油，油热下芋儿，芋儿慢慢变黄，表面出现皱纹，及时捞出沥油。

    ??炸好的倒进砂锅里，同鸡块一起煨制。

    ??大概煨制二十分钟，叶宁把砂锅里的芋儿鸡倒进大锅里进行调味，加了盐和鸡精之后再煮三十秒。

    ??三十秒一到，芋儿鸡立即出锅。叶宁把芋儿鸡倒进大碗里，撒上葱花。

    ??红油油的汤汁泡着白糯糯的芋儿，油亮亮的鸡块，麻辣鲜香直冲心神。

    ??色泽鲜亮的芋儿鸡端上桌，一家人立刻动筷子。

    ??芋儿软糯清香，鸡肉细嫩爽滑，食之离骨，咀嚼的时候嘴里香香辣辣的，但有了芋儿的调和，于是辣而不过，辣而不燥，吃起来更加爽口。

    ??“芋艿真好吃！”小天嘴角流油。叶宁给他夹芋艿，“你在换牙期，多吃芋艿，保护牙齿的。”

    ??“好！”

    ??芋儿鸡的汤汁拿来泡饭和拌菜都很入味。叶宁舀一勺汤汁泡进饭里，搅拌搅拌，汤汁入了晶莹的米饭里，将米饭染得红亮亮的。

    ??小天也学着她，用芋儿鸡汤泡饭，松松软软的米粒泡的辣辣香香的，小天吃了几口，嘴巴辣得红红的，他呼着气，“芋儿鸡芋儿鸡，真好七真好七！”

    ??小冬也跟着他念，“芋儿鸡芋儿鸡，真好七真好七！”

    ??田淑香说：“吃就是吃，说什么七，你这是哪里学来的。”

    ??“我听饭馆里吃饭的人这么说的。”

    ??叶宁说：“大概是外地来的客人说的方言，小天他学去了。”

    ??“这段时间外地人来吃饭的，确实挺多的。”李洪生说。

    ??与此同时，想趁着中秋假期来宁冬饭馆吃饭的游客心都凉了。为什么宁冬饭馆中秋不营业？那他们这不是白来了一趟？

    ??外地游客抱怨着，老刘坐在小卖部面前，听到他们的抱怨，高声道：“这咋能怪宁冬饭馆呢，谁让你们自己不看饭馆的公告！”

    ??“公告？哪里看公告？”