御厨的小饭馆_御厨的小饭馆 第114节 首页

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   御厨的小饭馆 第114节 (第3/3页)

    ??“四季豆洋芋箜饭?行。”

    ??四季豆洋芋箜饭,箜,川渝地区比较常见的烹饪方法,意思是,用煸炒后的食材打底,在煸炒后的食材上面铺上沥干米汤的半熟米饭,然后用文火烹饪。四季豆洋芋箜饭,就是以炒四季豆和炒洋芋打底,同沥米饭烧在一起做成的菜。

    ??叶宁小的时候在乡下经常吃四季豆洋芋箜饭,尤其是在洋芋收获的季节。

    ??回家时快六点,叶宁去换衣服,随后去厨房。做四季豆洋芋箜饭,饭不能用电饭煲蒸的蒸米饭,要用沥汤米饭。

    ??锅里烧水,淘干净的米倒入锅中煮,煮到米粒没有硬芯子的时候,连汤带水地把米倒进筛子里。

    ??米汤从筛子缝隙中漏下来,漏入盆中,散发着清淡的米香。叶宁把米汤放在一旁,等会儿下饭吃。

    ??剥皮洋芋切成滚刀状,四季豆折成小段,锅里烧油,叶宁倒下一半猪油一半菜籽油,这两种油炒洋芋和四季豆会很香。

    ??锅铲在锅里翻动着,洋芋和四季豆翻炒片刻,倒入清水。水位没过四季豆和洋芋。

    ??叶宁把沥好的米饭平铺在四季豆和洋芋上,米饭均匀地铺好,用筷子在上面插一些小箜,然后盖上锅盖小火焖。

    ??沥米饭的香味比蒸米饭。的香味更醇更清,当它的香味与四季豆和洋芋混合起来时,会变得格外香。随着时间的流,锅里的水渐渐被焖干,四季豆渐渐卷曲了起来,洋芋表皮逐渐炕起锅巴,香喷喷的米饭也逐渐炕起锅巴。

    ??叶宁听着锅里的声响,锅里的水已经烧干了。她把火关掉,锅里撒些许盐,翻炒几下,旋即用锅内的余温继续焖四季豆洋芋和米饭。

    ??锅里慢慢地起着锅巴,叶宁有些遗憾道:“柴火灶做出来的四季豆洋芋箜饭更好吃,可惜不能用柴火灶……”

    ??柴火烹饪出来的四季豆洋芋箜饭有一种特殊的香味。可惜现在没有柴火灶。

    ??田淑香笑道:“那咱啥时候回乡下,回乡下用柴火灶做四季豆洋芋箜饭。”

    ??“嗯。”叶宁揭开锅盖,香气喷喷的热气轰地一下涌出来。锅里,焦黄起锅巴的土豆藏在同样起了金黄锅巴的米饭里,卷曲起来的四季豆横亘在其间,散发着清嫩的的豆角香气。

    ??沥米饭有一种蒸米饭没有的粒粒分明感,晶莹剔透里泛着锅巴的金黄,瞧着口感就极好。

    ??田淑香瞧着往常经常吃的四季豆洋芋箜饭,乡下人惯常吃四季豆洋芋箜饭,因为做起来方便简单,不费时间,饭菜都有,也不用做其他的了。

    ??因为经常吃,所以她是有些吃腻了四季豆洋芋箜饭的,但看着叶宁做的四季豆洋芋箜饭,她并未起半分腻味,只觉腹中饥饿,想要去吃那香脆的锅巴沥米饭,想要去吃那焦黄的洋芋,想要吃那香喷喷的四季豆。

    ??叶宁用铲子铲起四季豆洋芋和米饭,翻了个面,底下的四季豆洋芋和米饭更加焦黄起锅巴,香得让人食指大动,胃口大开,恨不得立即吃进嘴里。

    ??通常情况下,四季豆洋芋箜饭会加一些腊肉,加了腊肉吃起来会更香,但是叶宁吃肉吃腻了,便没加腊肉。

    ??一人舀一碗香喷喷的四季豆洋芋箜饭,再配上一碗香浓的米汤,简单朴素又好吃,叶宁吸溜了一口米汤,米的清香微微粘稠,丝滑地漫过口腔,她呼出一口气,说:“高山米的米汤挺好喝,但还是不如响水大米的米汤,什么时候买点些响水大米回来吃,那米汤才叫香。”

    ??“响水大米?就是你说的那个很贵的大米?”田淑香也喝着米汤。

    ??“对,就是那个大米,响水大米煮出来的米汤可香了。”

    ??田淑香讶异,“你吃过?”

    ??当然吃过,在古代吃过,叶宁清清嗓子,“没,没吃过,别人说很香。”叶宁拿起筷子,去吃四季豆洋芋箜饭。

    ??粒粒分明的沥米饭一面带着锅巴,一咬咔嚓一下碎开,米焦清香里带着四季豆和洋芋的味道,脆脆香香,越吃越好吃。四季豆表皮微干,但咬开时,里面却很水嫩,豆子嘎吱嘎吱破开,流泻出清清甜甜的汁水,煞是爽口。

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