御厨的小饭馆_御厨的小饭馆 第119节 首页

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   御厨的小饭馆 第119节 (第3/3页)

对冬天的美好期盼,饺子和耳朵很像,因而有言“立冬不端饺子碗,冻掉耳朵没人管”,所以在立冬这天吃饺子,整个冬天耳朵就不会受冻了。

    ??在桃城,立冬的早晨必须要吃饺子的。

    ??等面团变软的期间,叶宁开始做饺子馅儿。现如今饺子馅的肉馅基本上都是用机器绞出来的,但绞出来的肉馅终究是比不上用刀亲手剁出来的口感好。肉的鲜味主要来自肉汁,用刀剁肉馅时,肉汁流失较少,所以肉的鲜味流失度低,因此剁出来的肉馅味道要鲜美许多。为了更好的口感,叶宁没用机器剁馅,尽管累一些,但做出来的口感会好很多。

    ??鸡肉冬笋馅,猪肉玉米馅,韭菜鸡蛋馅,萝卜肉丝馅,青椒肉馅,豆角牛肉馅……各式各样的饺子馅准备好,面团也软的差不多了。叶宁拿着擀面杖,开始擀饺子皮。

    ??擀面杖上上下左右挪动,一按一转间,一张张雪白又完整的饺子皮从擀面杖下飞出来,叶宁动作利落,毫不拖泥带水,很快,饺子皮全部擀好。

    ??馅料和饺子皮做好,田淑香和李洪生他们也来一起包饺子。

    ??把雪白圆润的饺子皮放在手心,馅料放到饺子皮里,用筷子在饺子皮边沿沾一圈水,指尖轻轻一捏,收口捏出褶皱花边来,白胖喜人的饺子便成型了。

    ??田淑香观察叶宁包的饺子,之前也吃过叶宁包的饺子,知道她包的饺子很漂亮,之前田淑香还练了很久,就是为了包出和叶宁一样漂亮的饺子,然而她练了这么久,却始终包不出叶宁那样好看的饺子。

    ??叶宁包的饺子,每一个都均匀圆鼓,捏出来的褶皱精致漂亮,连鼓起来的弧度都一模一样,像是丈量过一般,干净齐整,瞧着十分赏心悦目。

    ??能把饺子包得这么好看,要有有大量的经验,还要有非凡的手感。

    ??经验可以累积,可是手感却没办法练得非凡,田淑香想,或许她一辈子都包不出来这样漂亮的饺子。余光触及李洪生手里的饺子,她没忍住笑出声,“洪生,你这饺子包的……”

    ??大小不一,收口十分粗糙。

    ??李洪生脸红起来,“嗐,丑是丑了点,可是吃起来,还不是一样的好吃。”

    ??叶宁道:“是啊,看着是不好看,但吃起来是一样好吃的。”

    ??包好了饺子,锅里的水也烧开了,饺子一个个下进开水锅里。一个个饺子落入开水里,就像一只只小白鸭,噗通噗通下了河,欢快地在水里扑腾起来。

    ??煮着煮着,慢慢的,饺子从水里漂浮了起来,圆鼓鼓的饺子在水里翻滚,从小白鸭又变成了弯弯的月亮船。一个个带着花边的月亮船在水里漂浮着,漂浮着,将浓浓的香味荡漾出来。

    ??饺子煮好出锅,装进盘子里,一个个圆鼓鼓的饺子冒着腾腾热气,热气里含着馅的鲜香和皮的清香。

    ??煮过饺子的汤可以喝,喝起来也十分美味,在汤里撒上葱花,喝起来更好喝。一人舀上一碗汤,撒上葱花,端上桌。

    ??李洪生瞧着盘子里的饺子,盘子里的饺子白胖胖,圆滚滚地堆叠着,皮薄馅大,微微透明的皮似乎一戳就会破,似乎轻轻一戳,馅料就涌出来,料汁就会溢出来。

    ??迫不及待地,李洪生夹起饺子,还没吃进嘴里,只听田淑香道:“汤好喝,先喝汤。”

    ??饭前先喝汤,胜过良药方,李洪生忙捧起汤碗,煮过饺子的饺子汤里面有很好的养胃效果,吃饺子先喝点饺子汤,暖胃养胃。

    ??拿起汤匙搅动几下,汤面上的葱花被勺子搅动开,绿悠悠地漂浮着,将热滚的汤汁吸溜进嘴里,清淡的面皮清香一点一点地覆盖口腔,清香里入了饺子的馅料咸味,咸度适宜,清鲜可口,一口下去,赶走了冷空气,浑身都暖融融起来。

    ??喝了汤,李洪生用筷子夹起一个鸡肉冬笋饺子,表皮水滑的饺子险些从筷子里溜了下去。赶紧夹住要滑下去的水饺,蘸了蘸料,快速放进嘴里。光滑柔软的饺子皮软乎乎地在嘴里破开,一股子小麦的清香瞬间攫住了味蕾。

    ??饺子皮破开后,温热的馅汁从皮子里流出来,鸡肉和冬笋榨出来的馅汁极其鲜美,以不容拒绝的气势洗刷唇舌,在唇齿间留下让人回味不止的香味。

    ??还在回味鲜美的馅汁时,滑嫩不柴的鸡肉抵到齿间,鸡肉里含着脆脆的冬笋,嚼起来时有脆脆的唇齿愉悦感。

    ??“这鸡肉冬笋饺子吃起来带劲。”李洪生一口一个鸡肉冬笋饺子,吃得满嘴流油。

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