小宫女(美食)_小宫女(美食) 第140节 首页

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   小宫女(美食) 第140节 (第2/3页)

?能揉起来的就揉,揉不起来的帮忙做些杂活。

    ??面团揉好后要醒面半个时辰,也就是一个小时。

    ??这边醒面,继续去看馅料,同时拿来甜食司的厨房小称,不管是面皮的重量,还是馅料的重量都有规定。

    ??是甜食司多年来总结下的经验,说是方子也不为过,但凡方子不就是前人或者自己总结出来的。

    ??馅料碾碎成差不多的大小,在里面拌入蜂蜜熟糯米粉搅拌,蜂蜜是增加粘稠度,糯米粉中和一些口感,让整个馅料不至于太腻,还能包裹住切碎了的馅料。

    ??红绿丝同样倒入里面,搅动的动作变慢了许多,这东西娇贵,要小心保护。

    ??而且加了蜂蜜很难揉动,搅拌更是不行,但这个馅料不能太湿,不然放到烤炉的时候里面的水会撑破月饼表皮。

    ??等馅料做出来,看着晶莹剔透。

    ??里面所有的材料非常新鲜的,努力让馅料是最好的状态。

    ??揉的面醒好,就可以揪成小面团称重,确定是规定的面皮重量之后,再用手搓圆,继续按成饼子模样,中间放上同样称重的馅料。

    ??因为面揉的好,所以月饼皮可以稍微薄一点,饼皮卡着虎口慢慢捏好,一直收到顶部捏实了,最后搓成圆形,拍些干粉之后放到磨具里定型。

    ??整个动作行云流水,甜食司嬷嬷一看就是做月饼的老手。

    ??她这手艺若是出宫,定然能开个不错的点心铺子,可再想想,就算不出宫,如今也是管事嬷嬷,很厉害了。

    ??甜食司嬷嬷做完一个月饼,迎来众人一阵惊叹,做出来的月饼可真好看,模具压出来的月饼看起来圆圆的,非常漂亮精致,花纹清晰可见,造型更为美观。

    ??做完一盘五仁月饼,甜食司嬷嬷开始分配活计,有些底子的,就做揉面的活,不太会的就去挑坚果称重量。

    ??这一盘五仁月饼可以放到烤炉里面。

    ??每年的第一盘月饼都要甜食司手艺最好的嬷嬷来做。

    ??看来这位嬷嬷就是手艺最好的。

    ??苏菀看着也学到不少东西,嬷嬷对馅料的把控实在太精准,别人还在称重,她随手一来重量就够了。

    ??而且做出来的月饼皮薄馅丰,只要最后的上色好,这就会是个非常完美的月饼。

    ??月饼上面的焦黄色,并非直接炙烤而来。

    ??需要烤制的时候,上两到三遍的颜色,上色水有两种做法,单纯的鸡蛋打散,又或者在打散的蛋黄里面加上糖水。

    ??甜食司嬷嬷选择了第二种做法,炙烤出来的颜色是漂亮的焦黄色,而且上色均匀。

    ??烤一刻钟后,就可以拿出来给所有月饼上色,再炙烤一刻钟,继续上色。

    ??一步一步地做法工序分明,有着严格的要求。

    ??甜食司嬷嬷还让苏菀也来上色,这也是优待了。

    ??毕竟是今年第一批月饼,苏菀这个小宫女还能跟着动手,她手艺灵巧,大家都懂的。

    ??方才在门口的时候,众人那么热情,就是因为这个啊。

    ??苏菀的名字在尚食司已经小有名气,这个大家都知道的。

    ??上过两次色的月饼,看起来色泽微黄,绵软香滑。

    ??可现在还不是月饼味道最好的时候。

    ??此时的月饼要密封起来,回油两三天时间,那才是大家常常吃到的月饼。

    ??经过烤制的食物一般都能储存一段时间,更不用说密封起来储存。

    
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